Prodotto agroalimentare tradizionale
(ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173)
La cima è un secondo piatto di carne, originariamente povero come tanti piatti liguri, anche se di carne ne veniva usata poca, grazie al lungo lavoro della massaie in cucina, risultava gustoso e nutriente.